.soc-icon{
	display:block;
	float:right;
	opacity:0.8;
	margin:2px;}
.soc-icon:hover{
	opacity:1;}






             Опубликовано пн, 02/07/2022 - 10:09 
пользователем press
Вместе с экспертом Роспотребнадзора 
Екатериной Головковой. 

*– На что надо обращать внимание при 
покупке сыра? Что должно быть в составе? И 
чего быть не должно?*

– Для начала проверьте, что написано на 
этикетке сыра, который вы покупаете, – 
«сыр» или «сырный продукт». В последнем 
вместо части молочного жира используется 
заменитель (немолочный жир). На этикетке 
такого продукта обязательно должно быть 
указано, что это сырный продукт.

Российский сыр изготавливается из 
пастеризованного коровьего молока и 
относится к полутвердым сырам. В 
соответствии с ГОСТом в состав сыра 
входит: молоко цельное, молоко 
обезжиренное, соль поваренная пищевая, 
бактериальный концентрат мезофильных 
молочнокислых микроорганизмов, 
молокосвертывающий сычужный ферментный 
препарат животного происхождения, 
пищевой натуральный краситель аннато. 
Массовая доля жира в пересчете на сухое 
вещество составляет 50%.

*– Каковы условия хранения российского 
сыра в магазине? Как правильно хранить сыр 
дома?*

– В магазине сыр размещают изолированно 
от других продуктов, которые издают 
специфические запахи. Для хранения нужно 
использовать холодильную камеру или шкаф, 
обеспечивающий температуру +2...+10 °С.

Длительность хранения сыров зависит от 
вида:
– сычужный, твердый, полутвердый, 
рассольный – 15 суток;
– плавленый – 10 дней;
– мягкий – до 5 суток.

Срок хранения сыра после вскрытия 
упаковки – 5 дней независимо от того, 
какая это расфасовка – разрезанный или 
натертый, запечатанный в полимерную 
пленку, вакуумную упаковку.

На складе продукт обычно сохраняется на 
срок не более 1–2 месяцев при условиях, 
максимально приближенных к 
производственным. Температура воздуха 
+2...+8°С, влажность – 80–87%.

Хранение сыра в домашних условиях в 
холодильнике позволяет максимально 
продлить его свежесть, так как продукту 
вредны большие перепады температур, 
рекомендуемый диапазон +6...+8°С, влажность 
– 85–90%. Твердые и полутвердые сыры можно 
хранить дома при указанной температуре до 
15 дней. Идеальное место – нижняя часть 
вблизи камер для овощей.

*– Какие нарушения выявляют проверки сыра 
в магазинах?*

– Молочная продукция может не 
соответствовать нормам по разным 
показателям. Например, по 
микробиологическим – если были нарушены 
технологические процессы производства, 
не соблюдены установленные требования, в 
первую очередь к температурным 
параметрам на этапах транспортировки, 
хранения и реализации, нарушены сроки 
годности. Причина несоответствия сыра по 
физико-химическим показателям – наличие 
в продукте жиров растительного 
происхождения, не заявленных на этикетке, 
то есть предоставление потребителю 
заведомо недостоверных сведений о товаре. 
Такой продукт согласно действующему 
законодательству является 
фальсифицированным.

*– Как проходит контроль качества 
производства молочных продуктов в 
России?*

– На территории России и стран, входящих в 
Евразийский экономический союз, 
действуют технические регламенты 
Таможенного союза «О безопасности молока 
и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013), «О 
безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 
021/2011). Они устанавливают требования к 
безопасности и идентификационным 
показателям молочной продукции, 
позволяющим установить ее подлинность, 
требования к маркировке и прочее.

Одно из приоритетных направлений 
деятельности Роспотребнадзора – 
государственный 
санитарно-эпидемиологический надзор за 
производством, хранением и реализацией 
молока и молочной продукции. С этой целью 
проводятся проверки предприятий, 
осуществляющих производство и оборот 
молока и молочной продукции. На 
лабораторный контроль отбирается сырье и 
готовая продукция – их проверяют на 
микробиологические, санитарно-химические 
и физико-химические показатели, в том 
числе показатели фальсификации. Кроме 
того, сами юридические лица и 
индивидуальные предприниматели проводят 
производственный контроль за соблюдением 
требований технических регламентов.

По материалам [1] сайта «ЗДОРОВОЕ 
ПИТАНИЕ» (https://здоровое-питание.рф)


[1] https://xn----8sbehgcimb3cfabqj3b.xn--p1ai/healthy-nutrition/vybiraem-kachestvennyy-rossiyskiy-syr-/