.soc-icon{
	display:block;
	float:right;
	opacity:0.8;
	margin:2px;}
.soc-icon:hover{
	opacity:1;}






             Опубликовано чт, 04/14/2022 - 09:49 
пользователем press
Рыба — источник легкоусвояемого белка, 
ценных витаминов, микроэлементов. Рыбий 
жир, состоящий из полиненасыщенных кислот 
омега-3 и омега-6, необходим для 
полноценного функционирования организма.

Рыба как кулинарный продукт уникальна. 
Это и диетическая еда (белые сорта рыбы), и 
деликатес (красная рыба, морепродукты). 
Включать в рацион блюда из рыбы нужно как 
минимум раз в неделю.

Главное — выбрать рыбу в магазине так, 
чтобы гарантировать свежий и вкусный 
обед. 

Чтобы не ошибиться в выборе, стоит 
придерживаться нескольких базовых 
правил.

*При покупке свежей рыбы:*

Тушка должна быть плотной и упругой. После 
надавливания на мякоти не должно 
оставаться заметных вмятин. Если рыба 
мягкая, вероятно ее сначала заморозили, а 
затем разморозили.

Чешуя у свежей рыбки должна блестеть, 
переливаться. Мутная, отпадающая чешуя 
должна вызвать сомнения в свежести 
продукта.

Глаза также должны быть не мутные, а с 
черным зрачком, прозрачные и блестящие.

Жабры — розовые, даже красноватые.

При разделке из тушки свежей рыбы должна 
выделяться кровь. Если этого не 
происходит, скорее всего, имела место 
предварительная заморозка.

Не стесняйтесь понюхать рыбу в магазине. 
Это один из самых надежных способов 
выбрать свежую и безопасную рыбу для всей 
семьи.

*При покупке замороженной рыбы:*

У тушки целы плавники и хвост. Если они 
отломаны или повреждены, технология 
заморозки и транспортировки могла быть 
нарушена.

У рыбы не желтоватое брюхо (если это не 
предусматривает сорт рыбы). 
Приготовленная рыба в таком случае может 
неприятно горчить.

На тушке нет вмятин, пятен, непонятных 
вкраплений. Форма должна быть 
естественной.

Филе не покрыто толстой коркой льда. 
Количество глазури не должно превышать 5%. 
После разморозки покрытое излишками 
наледи филе превратится в водянистую 
кашу, которая сгодится разве что на 
котлеты или тефтели.

В замороженных морепродуктах частая 
проблема — это излишки ледяной глазури. 
После размораживания вес продукта может 
уменьшиться на треть и это очень 
невыгодно. С другой стороны —это нежный и 
скоропортящийся продукт, многие сорта 
просто не могут попасть к нам на стол без 
заморозки.

При таком хранении тушки и филе сохраняют 
все полезные и питательные свойства. 
Разморозив их, можно приготовить рыбу в 
кляре, котлеты или тефтели — ничуть не 
хуже, чем из свежевыловленной рыбы.

Для того, чтобы сохранить пользу, улов 
охлаждают до 0 градусов, а затем 
подвергают так называемой шоковой 
заморозке при минус 40 градусов.

Размораживать рыбу стоит на верхней полке 
холодильника, в течение нескольких часов, 
а лучше оставить ее на ночь.

Рыба и морепродукты быстро портятся, 
поэтому при хранении крайне важно 
соблюдать технологические условия 
перевозки и хранения.

И очень важно: не покупайте товар у 
случайных продавцов на улице!

/По материалам сайта /ФБУЗ «Центр 
гигиенического образования 
населения» Роспотребнадзора /(http://cgon.rospotrebnadzor.ru/ 
[1])/


[1] http://cgon.rospotrebnadzor.ru/