.soc-icon{
	display:block;
	float:right;
	opacity:0.8;
	margin:2px;}
.soc-icon:hover{
	opacity:1;}






             Опубликовано пт, 09/02/2022 - 09:49 
пользователем press
Роспотребнадзор напоминает, что 
картофель имеет в составе жизненно важные 
соединения и положительно влияет на 
здоровье человека. Овощ дополняет супы, 
салаты, его можно использовать для 
приготовления гарниров и вторых блюд. В 100 
граммах картофеля содержится 2 грамма 
белка, 0,4 грамма жира, 16 граммов углеводов. 
Калорийность картофеля колеблется от 70 
до 80 ккал. В стандартной порции картофеля 
на прием пищи (около 170 граммов) 
содержится: 1,9 грамма сахара, 3,2 грамма 
пищевых волокон, 11 мг витамина С.

 

*Как правильно хранить*

 

Для закладки на хранение необходимо 
приобретать картофель одного сорта. Лучше 
хранятся сорта с желтой мякотью. Разные 
сорта (по внешнему виду, цвету мякоти) 
закладывают на хранение в разную тару. 
Перед засыпкой на хранение картофель 
необходимо просушить на воздухе 1-3 недели, 
укрывая от солнечных лучей, чтобы он не 
позеленел.

 

Чтобы сохранить большее количество 
картофеля здоровым, необходимо выполнять 
следующие требования:

 

      - поддерживать температуру воздуха 
в пределах +2+4°С. При этой температуре 
картофель находится в состоянии покоя — 
не формирует корней и не мерзнет. 
Пониженные температуры способствуют 
переводу крахмала в сахара, а более 
высокие запускают процесс 
корнеобразования.

 

      - влажность воздуха в помещении, где 
хранится картофель, не должна выходить за 
пределы 70-85%. Повышение влажности 
способствует появлению плесневых грибов.

 

В хранилище недопустимо дневное и 
длительное искусственное освещение. Свет 
способствует выработке ядовитого 
соланина в клубнях картофеля. Внешним 
проявлением выработки соланина является 
позеленение или темно-зеленый цвет 
клубня. Такой картофель непригоден для 
употребления в пищу.

 

Согласно Санитарно-эпидемиологическим 
правилам СП 
2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические 
требования к условиям 
деятельности торговых объектов и рынков, 
реализующих пищевую продукцию» п.8.11. г) 
позеленевшие клубни картофеля не 
допускаются для реализации населению.

 

Требованиями, установленными в ГОСТ 7176-2017 
«Картофель продовольственный. 
Технические условия» допускаются к 
реализации клубни с пятнами 
бледно-зеленого цвета общей площадью не 
более 2см2, которые могут быть удалены при 
обычной очистке. Массовая доля 
позеленевших клубней площадью более 2см2, 
но не более ¼ объема клубня не должна 
превышать 2% от общей реализуемой массы 
товара.

 

*Как правильно готовить*

 

Картофель можно подвергать различным 
видам температурной обработки. Наиболее 
распространен вареный и жареный 
картофель, картофель фри, картофель 
по-деревенски. Важно помнить, что в 
процессе приготовления, количество 
витаминов С и В6 в картофеле становится 
меньше. Запекание, жарение или 
приготовление в сливках значительно 
увеличивает жирность картофеля, как и его 
калорийность, поэтому выбор способа 
приготовления и чрезмерное количество 
употребляемого картофеля становятся 
причиной ухудшения здоровья.

 

Для сохранения полезных компонентов 
варить клубни картофеля следует в кожуре. 
Приготовленный «в мундирах», 
не очищенный овощ содержит в себе больше 
пищевых волокон и некоторых важных 
питательных веществ, калия, магния, цинка 
и железа. Максимальное количество 
витаминов и минералов сохраняется при 
приготовлении картошки на пару.

 

Картофель — доступный, вкусный и сытный 
корнеплод, который сочетает в себе очень 
выгодное соотношение питательных веществ 
и невысокой стоимости, по сравнению с 
другими овощами. Чтобы блюдо из картофеля 
принесло только пользу, важно соблюдать 
разумный баланс между количеством 
потребляемого продукта и способом 
приготовления.

 

Будьте здоровы!