.soc-icon{
	display:block;
	float:right;
	opacity:0.8;
	margin:2px;}
.soc-icon:hover{
	opacity:1;}






             Опубликовано чт, 11/10/2022 - 10:15 
пользователем press
Совместимы ли выпечка и здоровое питание? 
Спросим у эксперта Центра молекулярной 
диагностики CMD ЦНИИ эпидемиологии 
Роспотребнадзора Марины Савкиной.

С незапамятных времен хлебобулочные 
изделия присутствовали на столах во всех 
уголках мира. Они и сегодня являются 
одним из важных источников питания. 
И хотя некоторые диетологи 
и нутрициологи настойчиво отправляют 
хлебные изделия в стоп-листы рационов 
правильного питания, стоит ли так уж 
безоговорочно принимать такую точку 
зрения? Нужно ли забыть о вкусных 
булочках? А если нет, то как правильно 
выбирать выпечку?

-------- КАКОЙ БЫВАЕТ МУКА ------------------------------------

Основа всех вкусных булок и хлеба – мука. 
По сути, это продукт измельчения зерна 
до состояния порошка. Его польза зависит 
от* качества семян и степени обработки*. 
Зерно состоит из оболочки, богатой 
клетчаткой, витаминами группы В, 
антиоксидантами, железом, медью, цинком, 
магнием; эндосперма – питательной ткани 
из крахмала и небольшого количества 
белка; зародыша – зачатка будущего 
растения со множеством витаминов, 
минералов, белков и ненасыщенных жиров 
в составе.

От вида муки зависит то, насколько 
«здоровым» получится конечный продукт 
питания*.** *Давайте рассмотрим полезные 
свойства на примере *пшеничной муки*.

По степени переработки ее делят на сорта: 
экстра, высший, крупчатка, первый, второй, 
обойная. Самое высокое содержание 
оболочек и клетчатки в обойной муке, то 
есть она самая полезная. Ниже по рейтингу 
мука второго сорта, затем первого сорта, 
высшего сорта и самая очищенная 
и наименее полезная – экстра. Чем выше 
переработка, тем *меньше питательных 
веществ *остается. Вместе с оболочкой 
и зародышем уходит половина содержащихся 
в зерне витаминов группы В, 90% витаминов 
группы Е и вся клетчатка.

*Почему же тогда используют именно такую 
муку?* Дело в том, что хранится она дольше 
остальных. А необработанные крупа и мука 
быстро портятся. Их проблема – 
присутствие ненасыщенных жиров 
в зародыше, которые долго «не живут». 
Нужно признать, что, несмотря на меньшую 
пользу, из муки высшего сорта получается 
самая вкусная и пышная выпечка. А каша 
или гарнир из очищенных от оболочки 
(рафинированных) круп готовится быстрее: 
белый рис, к примеру, варится меньше, 
чем необработанный коричневый.

Рафинированные обработанные крупы 
и мучные изделия из них рекомендуются 
маленьким детям, пока их пищеварительная 
система еще не закончила свое развитие 
и не способна в полной мере усваивать 
клетчатку и сложные углеводы.

Однако в целом исследования последних 
лет показывают, что* крупа и мука 
из непереработанного зерна *все 
же *полезнее.* Отруби, содержащиеся 
в оболочке, поддерживают стабильный 
уровень глюкозы в крови без резких 
скачков; клетчатка регулирует работу 
кишечника; витамины участвуют 
в разнообразных жизненно важных 
процессах нашего организма.

-------- КАКУЮ МУКУ ВЫБРАТЬ ----------------------------------

Найти муку по своему вкусу 
и потребностям просто. Кроме продукта 
различной степени обработки есть 
возможность выбрать муку из разного вида 
зерна и разнообразить вкус привычной 
выпечки.

Цельнозерновая мука бывает не только 
пшеничной, но и* *из *необработанной 
гречневой крупы или риса, амаранта, 
овсяных хлопьев, кукурузной крупы*. Такую 
муку можно сделать и самостоятельно – 
из овсяных хлопьев долгой варки, 
перемолов их в блендере. Кстати, все 
перечисленные виды муки не содержат 
глютена.

Те, кто выбирают такую альтернативу, 
надеются съесть меньше калорий, стать 
красивее и стройнее. Так ли это? Если 
посмотреть на упаковку «альтернативной» 
муки, то становится понятно, что 
по энергетической ценности она такая же, 
как и мука высшего сорта. К примеру, в 100 г 
рисовой муки около 350 ккал. Не сильно 
отличается от цельнозерновой, где 
при том же весе килокалорий не более 380.

Аналогичная ситуация с овсяной, 
кукурузной и всеми остальными. 
Калорийность всех этих видов колеблется 
в пределах 310–350 ккал.

Поэтому основной критерий при выборе 
муки все же не калорийность, а степень 
обработки, которая позволяет сохранить 
большое разнообразие нутриентов 
в продукте. Если вы придерживаетесь 
системы здорового питания, то обязательно 
смотрите, чтобы *на упаковке стояла 
пометка «цельнозерновая». *При покупке 
выпечки важно, чтобы в составе такая мука 
была на первом месте.

А вот маркировка «цельное зерно» 
не всегда показатель качества. В этом 
случае цельнозерновые ингредиенты могут 
оказаться не на лидирующих позициях, 
в них также может содержаться много 
добавленного сахара. Такое сочетание, 
конечно, не принесет пользы.

//По// //м//атериалам/ [1]/ / [2]/сайта "ЗДОРОВОЕ 
ПИТАНИЕ"/ /(https://здоровое-питание.рф/)/


[1] https://xn----8sbehgcimb3cfabqj3b.xn--p1ai/healthy-nutrition/articles/pyat-alternativ-pshenichnoy-muke-grechnevaya-kukuruznaya-lnyanaya-ovsyanaya-risovaya/
[2] https://xn----8sbehgcimb3cfabqj3b.xn--p1ai/healthy-nutrition/news/sol-lekarstvo-ili-yad/