.soc-icon{
	display:block;
	float:right;
	opacity:0.8;
	margin:2px;}
.soc-icon:hover{
	opacity:1;}






             Опубликовано вт, 07/23/2024 - 10:40 
пользователем press
*Чем отличаются и какое полезнее.*

Пастеризация и стерилизация – способы 
обработки молока за счет нагревания 
до определенной температуры. Эти 
процессы необходимы для того, чтобы 
обеззаразить продукт – убить 
болезнетворные бактерии, которые могут 
нанести вред здоровью человека, а также 
чтобы увеличить срок хранения. Разница 
заключается в температуре нагрева.

*Пастеризация** бывает трех видов:*

 * длительная – ее проводят
   при температуре 63–65 °С с выдержкой 30
   минут;
 * кратковременная – при температуре 72–75
   °С с выдержкой 15–20 секунд;
 * высокая, или моментальная, –
   при температуре 85–90 °С без последующей
   выдержки.

Вид обработки зависит от качества сырья. 
Если патогенных бактерий много, нагревают 
сильнее.

В пастеризованном молоке сохраняются 
практически все полезные свойства: 
витамины и минералы. Такой продукт может 
стоять в закрытой таре до 14 суток, 
в открытой – до 48 часов.

*Некоторые производители проводят 
еще **ультрапастеризацию* – процесс, 
при котором молоко нагревают до 130–140 °С 
буквально на долю секунды, а затем быстро 
охлаждают. Такая обработка не влияет 
на содержание в молоке кальция и других 
микроэлементов, однако приводит 
к частичному разрушению фолиевой кислоты 
и в меньшей степени других витаминов – B12, 
С, B1. Возможно незначительное изменение 
цвета, запаха и вкуса продукта.

*При **стерилизации* молоко нагревают 
выше 130 °С и выдерживают около 30 минут. 
При таком способе обработки погибают все 
бактерии – не только патогенные, но и 
полезные. Содержание витаминов, ради 
которых мы и пьем молоко, сильно 
снижается, а кальций и фосфор переходят 
в труднорастворимые соединения, которые 
плохо усваиваются организмом. 
Стерилизованное молоко не имеет 
питательной ценности, его можно 
употреблять только ради вкуса. Хранится 
такой продукт в закрытой таре до шести 
месяцев, в открытой – 96 часов.

*Способ обработки производитель обязан 
прописывать на упаковке.* Отличить можно 
также по цвету: стерилизованное молоко 
приобретает бежевый, а иногда даже 
коричневый оттенок. У такого продукта 
будет легкий привкус кипячения, который 
проявляется только от длительной 
обработки при высоких температурах.

/По материалам сайта «Здоровое питание» 
[1]/


[1] https://xn----8sbehgcimb3cfabqj3b.xn--p1ai/healthy-nutrition/articles/moloko-pasterizovannoe-vs-sterilizovannoe/