.soc-icon{
	display:block;
	float:right;
	opacity:0.8;
	margin:2px;}
.soc-icon:hover{
	opacity:1;}






             Опубликовано ср, 10/09/2024 - 13:33 
пользователем press3
*Что к ним относится и насколько полезны 
такие заготовки.*

*Основные способы консервации – 
это **соление, мочение, квашение 
и маринование**.* Все они подразумевают 
заготовку продуктов с помощью кислоты. 
Однако при мариновании мы прибегаем 
к помощи кислот «извне» – уксусной, 
винной или даже лимонной. Тогда как 
квашение и другие способы – это 
естественный процесс брожения, в ходе 
которого вырабатывается молочная 
кислота, она выступает в роли 
консерванта. Это и есть модный сейчас 
метод «лактоферментации».

*При квашении* ингредиенты пересыпают 
солью, и она вытягивает из них сок, так 
что дальше овощи квасятся в естественном 
рассоле.

*Мочение* почти не отличается 
от квашения. Разница лишь в терминологии: 
квасят овощи, а вымачивают ягоды и плоды 
(клюкву, бруснику, яблоки). При этом наряду 
с молочнокислыми бактериями в процессе 
участвуют спиртовые дрожжи.

*В засолке* же роль подавления 
посторонних бактерий берет на себя соль. 
Но, как и с другими приправами, здесь 
нужно соблюдать меру. Неумеренное 
количество соли при консервации угнетает 
процесс брожения. А при нормальном 
содержании соль подавляет 
жизнедеятельность посторонней 
микрофлоры и создает условия 
для развития молочнокислых бактерий.

*Кстати, **к выбору соли** для заготовок 
нужно отнестись внимательно.* Не стоит 
уменьшать количество соли, указанное 
в рецепте, это небезопасно. Также 
желательно не использовать йодированную 
соль, лучше всего взять самую обычную, 
поваренную. Считается, что йод подавляет 
развитие бактерий, которые обеспечивают 
процесс брожения, также рассол может 
помутнеть.

*Важно выбрать и **подходящие специи* – 
они не только усиливают вкус и аромат, 
но и влияют на состояние овощей. 
Например, листья и корни хрена борются 
с образованием плесени, а дубильные 
вещества, содержащиеся в листьях 
смородины, дуба и вишни, делают овощи 
и грибы упругими, хрусткими.

*Соленья, мочения и квашения считаются 
традиционно русскими способами 
заготавливать впрок** овощи, фрукты, ягоды 
и грибы.* Они же лучше с точки зрения 
вкуса заготовок и пользы для организма – 
молочная кислота подавляет размножение 
вредных микроорганизмов в кишечнике 
и укрепляет иммунитет. Однако не стоит 
потреблять заготовки в больших 
количествах, так как в них достаточно 
много соли.

*Роспотребнадзор рекомендует ограничить 
потребление натрия* до 2000 мг в сутки – 
это соответствует примерно 5 г поваренной 
соли (1 чайная ложка).

По материалам сайта «Здоровое питание»  
[1]


[1] https://xn----8sbehgcimb3cfabqj3b.xn--p1ai/healthy-nutrition/articles/traditsionnye-russkie-sposoby-konservatsii/