.soc-icon{ display:block; float:right; opacity:0.8; margin:2px;} .soc-icon:hover{ opacity:1;} Опубликовано вт, 10/15/2024 - 11:24 пользователем press3 Образ жизни и питание являются ключевыми элементами, определяющими здоровье человека, его способность к трудовой деятельности, умение противостоять внешним неблагоприятным факторам. Рост производства переработанных продуктов, быстрая урбанизация и изменение условий жизни и труда населения России привели к сдвигу в моделях питания. В настоящее время люди потребляют больше продуктов с высоким содержанием калорий, жиров, свободных сахаров и соли, не потребляют достаточно фруктов, овощей и других видов клетчатки, таких как цельные злаки.  Доказано, что дефицит питательных веществ в организме может быть обусловлен не только неправильным рационом питания, но и низким качеством пищевых продуктов, ошибочным сочетанием продуктов питания и недостаточным знанием их химического состава – *эти факторы могут приводить к развитию различных заболеваний, таких как остеопения или остеопороз, вызванные дефицитом кальция и витамина D, анемии, вызванной недостатком железа в организме.* *Антипищевые* (или антиалиментарные) вещества являются химическими соединениями, которые содержатся в натуральных продуктах и могут препятствовать усвоению питательных веществ в организме человека. В отличие от токсичных соединений, антипищевые вещества не обладают явной токсичностью, однако их действие может оказывать негативное влияние на организм. Оксалаты, фитаты, танины, лектины и алкалоиды – все это примеры антипищевых веществ, которые могут уменьшать усвоение питательных веществ. Кроме того, эти вещества могут снижать усвоение белков и углеводов и вызывать различные *негативные реакции в организме, включая аллергические реакции и расстройства желудочно-кишечного тракта.* Существует три класса антипищевых веществ: антивитамины, ингибиторы ферментов и деминерализаторы. *Антивитамины* представляют собой химические соединения, которые способны снижать биологическую эффективность витаминов в организме. Эти вещества могут оказывать свое действие посредством разрушения витаминов, превращения их в неактивные формы, блокирования всасывания и исключения из обмена веществ (к ним относятся кумарины, окситиамин, птеридины и так далее, в зависимости от вида витамина). Так, избыточное потребление сырых яиц приводит к дефициту витамина Н (биотина), так как в яичном белке содержится фракция протеина – авидин, связывающий витамин в неусвояемое соединение. Тепловая обработка яиц приводит к денатурации белка и лишает его антивитаминных свойств. Недостаточность токоферолов (витамин Е) образуется под влиянием неизученных компонентов фасоли и сои. Рацион с высоким потреблением полиненасыщенных жирных кислот требует дополнительного введения токоферолов. *Антиферменты* – это вещества белковой природы, блокирующие активность ферментов (ингибиторы протеиназ). Они содержатся в сырых бобовых, яичном белке, пшенице, ячмене, а также других продуктах растительного и животного происхождения, не подвергшихся тепловой обработке. *Деминерализующие факторы* (деминерализаторы) снижают усвоение минеральных веществ. К ним относятся щавелевая кислота, фитин, танины, кофеин, пищевые волокна, серосодержащие соединения крестоцветных культур и т.д. Они связывают некоторые макро- и микроэлементы, образуя неусвояемые соединения. Учитывая вышесказанное, можно отметить, что не только количество, но и *сочетание пищевых продуктов* может влиять на усвоение и биодоступность питательных веществ. Перечисленные ниже рекомендации относительно несовместимых продуктов могут увеличить биодоступность питательных веществ и улучшить эффективность питания.  Продукты с высокой концентрацией щавелевой кислоты (щавель, горох, фасоль, пшеница) не следует сочетать с молоком, сыром, йогуртами, красным мясом – щавелевая кислота способна резко снижать утилизацию кальция, образуя нерастворимые в воде соли.  Кофеин (кофе, чай, шоколад) не стоит сочетать с молочными продуктами, алкоголем, шоколадом, цитрусовыми – кофеин стимулирует диурез и выделение из организма кальция, магния, натрия, ряда других элементов, увеличивая тем самым потребность в них. Серосодержащие соединения, входящие в состав ряда продуктов (капуста, редис, арахис) не стоит сочетать с молоком, красным мясом, грейпфрутом, луком, чесноком – соединения блокируют усвоение организмом йода. Таким образом, антипищевые элементы могут негативно влиять на здоровье человека, поэтому необходимо следить за их содержанием в пищевых продуктах. Чтобы снизить уровень этих элементов в организме, рекомендуется употреблять продукты, богатые антиоксидантами и другими питательными веществами, а также при составлении рациона учитывать сочетаемость пищевых продуктов для увеличения биодоступности питательных веществ и улучшения эффективность питания.