.soc-icon{
	display:block;
	float:right;
	opacity:0.8;
	margin:2px;}
.soc-icon:hover{
	opacity:1;}






             Опубликовано пн, 08/11/2025 - 11:08 
пользователем press
Сезон активного сбора грибов открывается 
летом и продолжается до самой осени. 
Независимо от того, являетесь вы знатоком 
"тихой охоты" или просто любителем, 
сохранять бдительность и соблюдать меры 
безопасности при приготовлении и 
употреблении грибов в пищу необходимо. 
Ведь грибами можно отравиться!

Как не допустить этого? Где собирать 
грибы? Как правильно их заготавливать? 
Отвечаем на самые распространенные 
вопросы.

*1. После вскрытия банки грибов на 
поверхности продукта обнаружена плесень. 
Можно ли её убрать, а затем употреблять в 
пищу такой продукт?*

Во избежание проблем со здоровьем, любые 
продукты с признаками порчи и плесени 
рекомендуется выбрасывать. 

Обычно, если обнаруживается рост плесени 
на консервах, это говорит о том, что при 
консервации продукта не была достигнута 
стерильность. Даже если убрать видимую 
плесень с поверхности продукта, это не 
сделает продукт безопасным. Невидимые 
споры плесени распространяются на всю 
толщу продукта. 

Но консервированные грибы могут таить еще 
одну опасность - ботулизм. Причина 
ботулизма - бактерии Clostridium botulinum, которые 
активно растут в безвоздушных условиях 
(например, в консервах). Для человека 
опасна не сама бактерия, а токсин, который 
она образует. Для того, чтобы обезопасить 
себя от ботулизма, нужно соблюдать меры 
предосторожности:

 * не употреблять консервированные грибы
   без предварительной термической
   обработки;
   
 * при заготовке грибов не консервировать
   их, а сушить или замораживать;
   
 * хранить консервированные грибы только в
   холодильнике.
   

 

*2. Правда ли то, что запах съедобного 
гриба при разламывании приятный, а 
ядовитый гриб пахнет подозрительно?*

Нет. Это неверно. Бледная поганка, 
например, обладает приятным грибным 
запахом, но при этом является смертельно 
ядовитой. 

*3. Почему нельзя есть грибы в большом 
количестве? *

Это связано с их низкой пищевой ценностью, 
плохой перевариваемостью организмом, а 
также низкой усвояемостью полезных 
веществ (не более 40%).

Грибы содержат хитин и большое 
количество белков, которые организму 
трудно переваривать, особенно людям с 
нарушениями работы пищеварительной 
системы.

*4. Действительно ли, если отварить грибы в 
течение 30 минут, яд нейтрализуется?*

Приготовление ядовитых грибов не удалит 
токсины. Яд многих грибов невозможно 
обезвредить ни вымачиванием, ни 
кипячением. 

*5. Почему не рекомендуется собирать грибы 
в черте города и вдоль дорог?*

Грибы способны впитывать опасные 
соединения подобно губкам. Из-за этого 
грибы, растущие вдоль дорог или на 
загрязненных территориях, накапливают в 
больших количествах радионуклиды, 
тяжёлые металлы, агрохимикаты и другие 
чужеродные соединения.

*6. Правда ли, что все ядовитые грибы имеют 
пластинчатое строение шляпки, и, 
соответственно, грибы с трубчатым 
строением можно употреблять в пищу 
безбоязненно?*

Действительно, среди трубчатых грибов 
большинство – съедобные (боровики, 
маслята, подберёзовики). Но это не значит, 
что все трубчатые грибы можно смело 
употреблять в пищу. Ядовитые среди них всё 
же есть: перечный гриб, желчный гриб 
(ложный белый), сатанинский гриб. Несмотря 
на то что некоторые из них имеют 
неприятный аромат, их всё равно легко 
спутать со съедобными. 

*7. Как хранить грибы?*

Собранные грибы нужно как можно скорее 
перебрать, потому что в вёдрах или пакетах 
они быстро портятся. 

Некоторые грибы лучше хранятся в 
холодильнике. Если вам нужно хранить 
грибы более недели, рассмотрите 
возможность их заморозки или сушки. 

Сухие грибы могут храниться до 18 месяцев 
при температуре воздуха не выше 20 °C и 
относительной влажности до 75%.

Грибы нельзя солить в глиняной, 
алюминиевой или оцинкованной посуде. 

При употреблении консервированных грибов 
в пищу обратите внимание на срок годности. 
Если банка вздулась – незамедлительно 
выбрасывайте. 

Защитите детей от отравления грибами! 
Маленькие дети имеют естественную 
привычку пробовать всё на вкус. Если у вас 
есть дети, регулярно проверяйте свой 
дачный участок на наличие грибов и 
удаляйте их, чтобы снизить риск 
случайного отравления. При сборе грибов 
внимательно смотрите за ребёнком!

По материалам  сайта ФБУЗ «Центр 
гигиенического образования населения» 
Роспотребнадзора  (http://cgon.rospotrebnadzor.ru/ [1])

 
 

 


[1] http://cgon.rospotrebnadzor.ru/