.soc-icon{
	display:block;
	float:right;
	opacity:0.8;
	margin:2px;}
.soc-icon:hover{
	opacity:1;}






             Опубликовано пн, 09/22/2025 - 09:29 
пользователем press
Самые известные растительные масла, 
употребляемые в пищу — подсолнечное, 
оливковое, кукурузное, горчичное, 
кунжутное, масло зародышей пшеницы и 
виноградных косточек.

 Источники растительных жиров

Семена: подсолнечник, соя, кунжут, лён, 
горчица
Отходы переработки растительного сырья: 
зародыши пшеницы, кукурузы, риса, плодовые 
косточки, семена дыни, тыквы, облепихи и 
другие.
Орехи: кедровый, бразильский, грецкий, 
кокос, фундук, миндаль и др.
 Мякоть плодов мякоть пальмы, оливы, 
авокадо.
Как делаются растительные масла?

Способы получения растительного масла 
делятся на две группы: 

прессование – холодный или горячий отжим;
экстракция – извлечение масла из сырья с 
помощью безвредных для здоровья 
растворителей.
После извлечения масла из сырья в нем 
остаются примеси, которые удаляются путем 
рафинирования. Все масла, полученные 
путем экстракции, рафинированные: 
рафинирование необходимо для удаления 
остатков растворителя.

Какие масла самые полезные?

Чем меньше обработка сырья – тем полезнее 
масло! Самые полезные масла – 
нерафинированные, полученные холодным 
отжимом. В них перешли все полезные 
вещества, которые содержались в сырье.

Экстрация — химический способ обработки, 
после нее в маслах могут накапливаться 
вредные соединения, поэтому такое масло 
употреблять в пищу нежелательно.
У нерафинированных масел есть недостаток 
— низкая точка дымления Это значит, что 
при нагревании содержащиеся в нем примеси 
начинают гореть и дымить, образуя 
канцерогенные соединения, и масло 
становится непригодно в пищу.

Это значит, что на рафинированном 
подсолнечном масле можно жарить, а 
нерафинированное – использовать только 
для заправки готовых блюд.
  Существуют растительные масла, 
смертельно опасные для здоровья. Это жиры, 
переведённые в твёрдое состояние путём 
гидрогенизации – трансжиры. Основной их 
источник — маргарин. Его лучше полностью 
исключить из рациона!

Выбираем масло

Покупая масло холодного отжима, 
нерафинированное, выбирайте темную 
бутылку – на свету такое масло может 
испортиться или потерять полезные 
вещества. Если едите масло нечасто, 
выбирайте маленькую бутылочку — тогда 
меньше опасность, что масло прогоркнет до 
того, как вы его съедите.

Употребляем масла

Готовые блюда лучше заправлять 
нерафинированными маслами – оливковым, 
подсолнечным, тыквенным, кунжутным, 
кукурузное и др. 

Для жарки используйте рафинированные 
масла – подсолнечное, кокосовое, масло 
оливковых косточек.
Не нагревайте использованное масло 
повторно – при этом образуются 
канцерогенные вещества. В кафе, столовых, 
а особенно в заведениях быстрого питания 
это правило часто нарушается — продукты 
весь день жарятся на одном и том же масле. 

Храним масла

При хранении важно сохранить полезные 
свойства масел и предотвратить их 
окисление. Для этого необходимо:

как следует закручивать крышку 
(герметично закрывать) ;
хранить в тёмном сухом прохладном месте 
(например, в холодильнике).Исключение — 
оливковое масло, вкус которого портится 
на холоде. 
Заправляйте готовые блюда 
нерафинированными масламихолодного 
первого отжима и extra virgin, а жарьте и 
запекайте на рафинированном. Помните, что 
самые полезные масла – с минимальной 
степенью обработки. При возможности 
пробуйте полезные экзотические виды 
растительного масла — горчичное, 
рыжиковое, масло зародышей пшеницы.

 

По материалам сайта о здоровом питании