.soc-icon{ display:block; float:right; opacity:0.8; margin:2px;} .soc-icon:hover{ opacity:1;} Опубликовано пт, 10/10/2025 - 15:53 пользователем press3 Сальмонеллез — заболевание, общее для человека и животных, протекает с преимущественным поражением желудочно-кишечного тракта. Наиболее часто инфекция протекает по типу гастроэнтерита со следующими симптомами: повышенная температура тела, озноб, головная боль, диарея, многократная рвота, боль в животе. Сальмонеллез может приобретать генерализованныйхарактер. В таком случае поражается не только желудочно-кишечный тракт, но и другие органы и системы (печень, селезенка, легкие, лимфатические узлы, кости). В таком случае заболевание может привести к летальному исходу. Группы риска тяжелого течения заболевания — дети раннего возраста, пожилые и лица с ослабленной иммунной системой. Возбудитель заболевания – бактериирода Salmonella. Сальмонеллы способны длительно сохраняться в окружающей среде и пищевых продуктах. Привычные способы длительного сохранения продуктов, такие как соление и копчение, не приводят к полной гибели сальмонелл и их употребление может стать причиной заболевания. Вместе с тем, кипячение убивает сальмонеллу моментально. Инкубационный период при сальмонеллезе колеблется от 2-6 часов до 2-3 календарных дней. При бытовом пути передачи он может увеличиваться до 4-7 календарных дней. Основные источники сальмонеллезной инфекции — сельскохозяйственные животные (крупный рогатый скот, свиньи; на некоторых территориях, характеризующихся национальными особенностями питания — мелкий рогатый скот, лошади), птицы (куры, утки, гуси, индейки). Человек также играет роль в распространении инфекции. Особенно опасны заболевшие люди, профессии которых связаны с приготовлением и раздачей пищи, продажей пищевых продуктов. Источник инфекции при сальмонеллезе — животные и человек (больные и бактерионосители). Основной механизм передачи сальмонеллеза фекально-оральный, реализуемый преимущественно пищевым путем или контактно-бытовым (при тесном контакте с больным или бактерионосителем), реже возможна реализация водного пути передачи инфекции. Преимущественно заболевание возникает из-за употребления пищевых продуктов животного и растительного происхождения, контаминированныхсальмонеллами: • яйца или продукты, в состав которых входят яйца, в том числе кремово-кондитерские изделия, • мясо и мясопродукты, например, мясо домашних птиц (куры, утки, гуси, индейки); мясо крупного рогатого скота, свинина, • молоко и молочные продукты, • рыба и рыбные морепродукты, в том числе рыба горячего копчения и сельдь пряного посола, • пищевые продукты растительного происхождения (овощи, фрукты, ягоды), а также дрожжи, кондитерские красители. Интенсивное размножение сальмонелл в пищевых продуктах не приводит к изменению внешнего вида, вкуса и запаха. Наибольшую опасность представляют пищевые продукты и блюда, которые не подвергаются термической обработке или подвергаются недостаточно (например, полусырые бифштексы, яйца сырые и всмятку, яичницаглазунья), а также длительно хранящиеся при комнатной температуре.   Как защититься от сальмонеллеза? Защитить себя от сальмонеллеза можно такими же неспецифическими методами профилактики, как и при других кишечных инфекциях: • мойте руки или используйте антисептики перед приготовлением и приемом пищи, а также после посещения туалета и улицы, • соблюдайте чистоту на кухне, • используйте для обработки сырых и готовых продуктов отдельные кухонные принадлежности: ножи, разделочные доски, • покупайте мясные и молочные продукты в местах санкционированной торговли, • тщательно термически обрабатывайте сырые продукты: яйца, мясо животных и птиц (варить мясо около часа, яйца – 10 минут), • не пейте сырое молоко, гоголь-моголь, • готовую пищу храните в холодильнике, • купайтесь только в разрешенных для этих целей водоемах и не заглатывайте воду, • избегайте питания в сомнительных заведениях.