.soc-icon{
	display:block;
	float:right;
	opacity:0.8;
	margin:2px;}
.soc-icon:hover{
	opacity:1;}






             Опубликовано вт, 10/21/2025 - 09:22 
пользователем press
20 октября отмечается Международный день 
повара. Праздник был учрежден в 2004 году по 
инициативе президента Всемирной 
ассоциации сообществ шеф-поваров, которая 
сейчас объединяет более десяти миллионов 
выдающихся кулинаров со всего мира. 
Российская ассоциация кулинаров входит в 
организацию с 1993 года.

Праздник отмечают более чем в 70 странах. В 
этот день проводятся конкурсы поварского 
искусства, мастер-классы, лекции, 
дегустации. 

Этот день не просто повод для 
поздравлений, возможность привлечь 
внимание к вопросам питания, здорового 
образа жизни и обмена кулинарными 
знаниями, но и вспомнить о профессии 
повара с точки зрения личной гигиены.

 

*Салат и «руки» повара*

Очень часто возникает спор на предприятии 
общественного питания - можно ли повару 
перемешивать руками салат? В нашей статье 
разберем этот вопрос.

В соответствии с требованиями пункта 3.4 
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 
«Санитарно-эпидемиологические 
требования к организации общественного 
питания населения»

Для исключения риска микробиологического 
и паразитарного загрязнения пищевой 
продукции работники производственных 
помещений предприятий общественного 
питания обязаны:

 * оставлять в индивидуальных шкафах или
   специально отведенных местах одежду
   второго и третьего слоя, обувь, головной
   убор, а также иные личные вещи и хранить
   отдельно от рабочей одежды и обуви;
 * снимать в специально отведенном месте
   рабочую одежду, фартук, головной убор
   при посещении туалета либо надевать
   сверху халаты; тщательно мыть руки с
   мылом или иным моющим средством для рук
   после посещения туалета;
 * сообщать обо всех случаях заболеваний
   кишечными инфекциями у членов семьи,
   проживающих совместно, медицинскому
   работнику или ответственному лицу
   предприятия общественного питания;
 * использовать одноразовые перчатки при
   порционировании блюд, приготовлении
   холодных закусок, салатов, подлежащие
   замене на новые при нарушении их
   целостности и после
   санитарно-гигиенических перерывов в
   работе.

Перемешивание салата – это уже 
технологический процесс, который не может 
выполняться руками, даже в перчатках.

Согласно санитарно-эпидемиологическим 
требованиям работники общественного 
питания, должны осуществлять 
перемешивание нарезанных ингредиентов 
для приготовления закусок, в том числе 
пиццы, салатов инвентарем (ложками, 
лопатками и другими). Перемешивание 
нарезанных ингредиентов руками 
запрещается.

Повар этими же перчатками, до 
перемешивания салата, может сделать много 
манипуляций непроизвольно (открыть 
холодильник, взять приправу, поправить 
спецодежду и др.) и начать перемешивать 
салат.

Многие предприятия проводили 
исследование смывов с рук поваров в 
перчатках – и лабораторно подтверждалось 
наличие кишечной палочки.

Это говорит о том, что кишечная палочка, 
попадая в салат, начинает там 
размножаться.

С сырыми продуктами, которые будут 
подвергаться термической обработке, 
повар может работать без перчаток. Но 
важно соблюдать правила гигиены, мыть 
руки с мылом и обрабатывать 
антисептиками. Ногти на руках должны быть 
коротко острижены и не покрыты лаком.

Соблюдайте правила личной гигиены при 
приготовлении блюд!

/С использованием материалов сайта ФБУЗ 
«Центр гигиенического образования 
населения» Роспотребнадзора 
(//http://cgon.rospotrebnadzor.ru// [1]/)/


[1] http://cgon.rospotrebnadzor.ru/