.soc-icon{
	display:block;
	float:right;
	opacity:0.8;
	margin:2px;}
.soc-icon:hover{
	opacity:1;}






             Опубликовано пт, 06/09/2017 - 12:17 
пользователем rpn
*О требованиях санитарных правил по 
организации питания в загородных детских 
оздоровительных организациях, наиболее 
типичные нарушения санитарного 
законодательства, рекомендации по 
профилактике нарушений санитарного 
законодательства*

 

Санитарно-эпидемиологические требования 
к организации питания   в загородных 
организациях отдыха и оздоровления детей 
регламентируются  санитарными правилами 
и нормативам  СанПиН 2.4.4.3155-13 
«Санитарно-эпидемиологические 
требования к устройству, содержанию и 
организации работы стационарных 
организаций отдыха и оздоровления детей».

В ходе надзорных мероприятий наиболее 
часто встречающимися нарушениями 
требований СанПиН 2.4.4.3155-13 при организации 
питания являются:

-  п.8.5.  нарушение поточности 
технологического процесса;

- п.9.13  нарушение технологии 
приготовления блюд;

-п.9.3; 9.4. нарушение товарного соседства и 
условий хранения пищевых продуктов;

-п.8.15. использование  посуды  с дефектами 
эмали, со сколами, использование 
разделочных досок с дефектами и 
трещинами;

-п.9.26.  нарушения по отбору и хранению 
суточных проб;

-п.9.2. нарушения в ведении документации;  
отсутствие сопроводительных документов 
на продукты; 

-п.8.12. отсутствие инструкций по применению 
моющих и дезинфицирующих средств; 
нарушения правил  мытья  посуды  и 
производственного инвентаря;

-п.8.24. некачественное проведение текущей 
уборки помещений пищеблока;

-п.8.1. несоблюдение личной гигиены 
сотрудниками пищеблока (совместное 
хранение личной и санитарной одежды,  
несвоевременная замена одежды по мере 
загрязнения);

-п.10.10. нарушения при организации 
питьевого режима (несвоевременная смена 
кипяченой воды; недостаточное количество 
чистой посуды при организации питьевого 
режима, отсутствие контейнеров для сбора 
использованной посуды одноразового 
использования).

При расследовании случаев групповой 
инфекционной заболеваемости были 
выявлены следующие нарушения требований 
санитарных правил:

-п.10.4.  фактический рацион питания не 
соответствовал утвержденному меню;

-п.9.2. входной контроль поступающих 
продуктов велся не всегда с 
сопроводительными документами, 
нарушались условия хранения пищевых 
продуктов, выявлены продукты с истекшим 
сроком годности;

-п.9.20.1. первичная обработка фруктов 
проводилась в овощном цехе, повторная 
обработка фруктов не проводилась;

-п.8.5. кухонная посуда использовалась не в 
соответствии с маркировкой;

-п.13.2. медицинским персоналом формально 
проводился ежедневный осмотр сотрудников 
пищеблока перед началом работы.

 Для предотвращения возникновения и 
распространения инфекционных и массовых 
неинфекционных заболеваний (отравлений) 
данными санитарными правилами определен 
перечень пищевых продуктов, которые не 
допускаются в питании детей. При этом 
 набор продуктов питания, разрешенный для 
передачи детям посетителями во время 
родительского дня, не должен содержать 
эти продукты. Также не допускается 
хранение пищевых продуктов в жилых 
помещениях для детей.

Исполнение требований санитарных правил 
по организации питания детей в период 
пребывания их в детских оздоровительных 
лагерях  предотвратит возникновение 
групповых инфекционных заболеваний, 
связанных с пищевым фактором.  При этом 
 персональную  ответственность  должны 
нести все должностные лица в рамках своих 
обязанностей.

Ситуация с проведением летней 
оздоровительной кампании остается на 
постоянном контроле Управления 
Роспотребнадзора по Нижегородской 
области.