.soc-icon{ display:block; float:right; opacity:0.8; margin:2px;} .soc-icon:hover{ opacity:1;} Опубликовано ср, 09/12/2018 - 12:21 пользователем rpn *В Управлении Роспотребнадзора состоялись обучающие мероприятия с* *представителями школьных и дошкольных образовательных организаций области, отвечающих за вопросы организации питания * В преддверии учебного года в Управлении Роспотребнадзора и территориальных отделах состоялись встречи с представителями школьных и дошкольных образовательных организаций области, отвечающих за вопросы организации питания.  Всего в обучающих мероприятиях приняли участие более 1 тыс. организаций. Мероприятие проводилось с целью профилактики правонарушений и предупреждения нарушения обязательных требований действующего законодательства в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения на предприятиях общественного питания. От того, насколько благоприятными будут условия для проведения учебных занятий, трудового обучения, физического воспитания, культурно-массовой и воспитательной работы, а также питания и отдыха в учреждениях образования, зависит не только успех образовательного процесса, но и здоровье тех, кто учится, и тех, кто учит. На одном из аспектов этой большой работы – организации питания в школе мы и хотим остановиться. Организация питания в школе должна соответствовать требованиям СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» и ряда *других* нормативных документов: - Федеральный закон «Об образовании в Российской Федерации» №273-ФЗ от 29 декабря 2012 года с изменениями 2015-2016г. - Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 03.03.1999 г. № 52-ФЗ; - Федеральный закон «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 г. № 2300-1-ФЗ; - Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ; - Федеральный закон «О техническом регулировании» от 27.12.2000г. №184-ФЗ; - Технические регламенты Таможенного союза на пищевые продукты; - СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»; - СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»; - СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»; - МР 2.4.5.0107-15 «Организация питания детей дошкольного и школьного возраста в организованных коллективах»          /Руководитель образовательного учреждения/ отвечает за организацию и полноту охвата обучающихся горячим питанием.          /Юридические лица,/ независимо от организационно-правовой формы, и индивидуальные предприниматели, деятельность которых связана с организацией питания обучающихся, /обеспечивают следующее:/ -наличие в каждой организации СанПиН 2.4.5.2409-08; -выполнение требований санитарных правил всеми сотрудниками предприятия; -должное санитарное состояние источников водоснабжения и качество воды в них; -организацию производственного контроля, включающего лабораторно-инструментальные исследования; -наличие необходимых условий для соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах приготовления и реализации блюд и изделий, гарантирующих ихкачество и безопасность для здоровья школьников; -прием на работу лиц, имеющих допуск к работе по состоянию здоровья, прошедших профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию; -наличие личных медицинских книжек у каждого работника; -своевременное прохождение предварительного, при поступлении на работу, и периодических медицинских обследований всеми сотрудниками; -организацию курсовой гигиенической подготовки и переподготовки персонала по программе гигиенического обучения *не реже *одного раза в два года; -выполнение постановлений, предписаний федерального органа исполнительной власти, уполномоченного осуществлять надзор в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, и его территориальных органов; -ежедневное ведение необходимой документации (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, и другие документы, в соответствие с СанПиН 2.4.5.2409-08); -создание условий труда работников в соответствии с действующим законодательством РФ, санитарными правилами, гигиеническими нормативами; -организацию регулярной централизованной стрики и починки санитарной одежды; -исправную работу технологического, холодильного и другого оборудования предприятия; -наличие достаточного количества производственного инвентаря, посуды, моющих, дезинфицирующих средств и других предметов материально-технического оснащения; -проведение мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации; -наличие аптечек для оказания первой медицинской помощи и их своевременное пополнение; -организацию санитарно-просветительной работы с персоналом (проведение семинаров, бесед, лекций).          *Кто контролирует качество и безопасность питания детей в школе? За чем должны следить медицинские работники?*          Контроль за качеством и безопасностью питания обучающихся осуществляет юридическое лицо или индивидуальный предприниматель, обеспечивающий питание в образовательном учреждении. /         Медицинские работники/ должны следить /за организацией/ питания в общеобразовательном учреждении, /в том числе за качеством поступающих продуктов, правильностью их закладки./ Продукты, поступающие на пищеблок, должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам, и сопровождаться документацией, удостоверяющей их качество и безопасность, с указанием даты выработки, сроков и условий хранения продукции. Сопроводительный документ необходимо сохранять до конца реализации продукта.          Для контроля за качеством поступающей продукции проводят её бракераж и делают запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья в соответствии с рекомендуемой формой.           Для контроля за качественным и количественным составом рациона питания, ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья медицинский работник /ведет ведомость контроля за питанием/. В конце каждой недели или один раз в 10 дней осуществляет подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питания (в расчете на одного человека, в среднем за неделю или за 10 дней).        *  Кто осуществляет снятие пробы и можно ли проводить выдачу блюд без нее?*          Выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Оценку качества блюд проводит /бракеражная комиссия в составе не менее трех/ /человек/: /медицинского работника, работника пищеблока и представителя администрации /образовательного учреждения по органолептическим показателям (пробу снимают непосредственно из емкостей, в которых пищу готовили). Результат регистрируется в журнале бракеража готовой кулинарной продукции в соответствии с рекомендуемой формой. Вес порционных блюд должен соответствовать выходу блюда, указанному в меню-раскладке. При /нарушении технологии /приготовления пищи, а также /случае неготовности блюдо к выдаче не допускается/ до устранения выявленных кулинарных недостатков.           *Кто отбирает суточную пробу?*          С целью контроля за соблюдением технологического процесса от каждой партии приготовленных блюд отбирается суточная проба. /Отбор осуществляет работник пищеблока (повар)/ в соответствии с рекомендациями по отбору про СанПиН 2.4.5.2409-08./Контроль за правильностью/ отбора и условиями хранения суточных проб осуществляет /медицинский работник./        *  Должен ли медработник проводить осмотр сотрудников пищеблока?*          Ежедневно перед началом работы /медицинский работник проводит осмотр/ сотрудников организации общественного питания образовательного учреждения на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, а также ангин, катаральных явлений верхних дыхательных путей. Результаты осмотра перед началом рабочей смены заносят в журнал здоровья в соответствии с рекомендуемой формой.          *Какие исследования должны проводиться при организации питания в школе?*          Для определения в продуктах пищевой ценности (белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов) и подтверждения безопасности приготовления блюд на соответствие их гигиеническим требованиям должны проводиться лабораторные и инструментальные исследования. /Их порядок и объем устанавливают юридические лица или индивидуальные предприниматели,/ обеспечивающие и (или) организующие питание, независимо от формы собственности и профиля производства, в соответствии с рекомендуемой номенклатурой, объемом и периодичностью проведения лабораторных и инструментальных исследований в соответствие с СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий».          В образовательном учреждении рекомендуется организовывать работу по формированию навыков и культуры здорового питания, этике приема пищи, профилактике алиментарно зависимых болезней, пищевых отравлений и инфекционных заболеваний. Формы такой работы могут быть разными-лекции, семинары, деловые игры, викторины, дни здоровья.        *  Должно ли вывешиваться в обеденном зале меню и можно ли привлекать детей к уборке зала, а педагогов к раздаче (порционированию) блюд?*          /Меню/, в котором указывают сведения об объемах блюд и названия кулинарных изделий, /вывешивают в обеденном зале ежедневно/. Что касается /детей/, присутствие обучающихся /в производственных помещениях столовой категорически запрещается./ Привлекать учеников к работам, связанным с приготовлением пищи, чистке овощей, раздаче готовых блюд, резке хлеба, мытью посуды и уборке помещения /не разрешается/.          В соответствие с СанПиН2.4.5.2409-08 /нельзя привлекать/ к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий, проведению санитарной обработки и дезинфекции оборудования, посуды и инвентаря /персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности./   /Управление Роспотребнадзора напоминает, что родители могут обраться по вопросам качества и безопасности питания в образовательных организациях в Управление Роспотребнадзора путем направления обращения через официальный сайт Управления Роспотребнадзора [1] или по телефонам «горячих» линий – 436-42-47./   // [1] http://petition.rospotrebnadzor.ru/petition/