.soc-icon{
	display:block;
	float:right;
	opacity:0.8;
	margin:2px;}
.soc-icon:hover{
	opacity:1;}






             Опубликовано чт, 04/15/2021 - 09:47 
пользователем press
Во многих странах бобовые составляют 
основу рациона. И это не случайно – ведь 
они доступны, вкусны и питательны.


Pixabay

К семейству бобовых относят фасоль, горох, 
сою, нут, чечевицу, чину, маш, а также 
арахис, хотя мы и привыкли считать его 
орехом. Несмотря на большую биологическую 
ценность, не все бобовые широко 
применяются в кулинарии в связи с низкой 
переваримостью и усвояемостью. Наиболее 
часто в натуральном виде или в составе 
блюд используют горох, фасоль, нут.

Соя широко применяется в пищевой 
промышленности как источник ценных 
пищевых компонентов – лецитина и 
фруктозы или как белковый компонент при 
изготовлении колбас, мясных и рыбных 
полуфабрикатов. Гидроизолят соевого 
белка используют для производства муки, 
кондитерских изделий. Также все чаще 
можно увидеть соевое масло, молоко, 
мороженое, майонез.

В бобовых растениях (кроме сои) содержится 
большое количество белка – от 20 до 24%, жира 
– от 2 до 4%, крахмала – 38–34%, пищевых 
волокон – 6–12%, железа – 3–11%. Также там 
есть фолиевая кислота, калий, магний.

Несмотря на то что бобовые вкусны и 
полезны, не нужно их есть слишком часто. 
Употребляйте в пищу фасоль, горох или нут 
не чаще двух-трех раз в неделю, небольшими 
порциями как добавку к основным блюдам, а 
лучше – в виде компонентов в салатах или 
супах.

В больших количествах они могут дать 
повышенную нагрузку на пищеварительную 
систему из-за медленной усвояемости, 
особенно в сочетании с такими продуктами, 
как мясо или грибы. Злоупотребление 
бобовыми чревато развитием метеоризма, а 
грубая клетчатка неблагоприятно влияет 
на слизистую желудочно-кишечного тракта 
при наличии воспалительных процессов.

При покупке бобовых обращайте внимание не 
только на срок годности, но и на 
отсутствие влаги, пыли и мусора в 
упаковке. Также необходимо внимательно 
смотреть на фасоль или горох – они должны 
быть гладкими, примерно одного размера, не 
слипаться друг с другом.

Храните бобовые в упаковке с плотно 
закрывающимися крышками. Если появился 
налет, напоминающий пыль, то такой продукт 
испорчен и его следует выбросить.

Полезный совет: сушеные бобы замочите в 
холодной воде. Это значительно сократит 
процесс готовки. Если же варить бобовые 
без предварительной обработки, для 
приготовления блюда может понадобиться 
несколько часов.

/По материалам  [1]сайта «ЗДОРОВОЕ 
ПИТАНИЕ» (https://здоровое-питание.рф)/


[1] https://xn----8sbehgcimb3cfabqj3b.xn--p1ai/healthy-nutrition/bobovye-kak-chasto-nuzhno-ikh-est-/