.soc-icon{
	display:block;
	float:right;
	opacity:0.8;
	margin:2px;}
.soc-icon:hover{
	opacity:1;}






             Опубликовано чт, 05/13/2021 - 09:57 
пользователем press

 

 

*Нитраты – это азотные удобрения, которые 
применяются в сельском хозяйстве для 
улучшения роста овощей и фруктов.  О том, 
насколько опасны нитраты и можно ли 
доверять бытовым нитрат-тестерам, 
рассказал заместитель директора по 
научной работе ФГБУН «ФИЦ питания и 
биотехнологии» доктор медицинских наук 
Сергей Хотимченко*. 

*Все дело в количестве нитратов*

Нитраты –это естественные компоненты 
растительных организмов, «строительный 
материал» для синтеза белка. Проще говоря, 
без них овощи и фрукты не будут расти. 
Поэтому их называют удобрениями, и они не 
являются, как некоторые считают, 
загрязнителями растений. 

Опасность представляет чрезмерное 
использование азотных удобрений. В этом 
случае нитраты, неизрасходованные на 
синтез белка, накапливаются в 
растительном организме. О загрязнении 
плодов нитратами можно говорить только в 
том случае, когда их значение превышает 
нормы. 

*/ВАЖНО ЗНАТЬ/*

*/Большое количество нитратов может 
содержаться в колодезной воде или 
водоемах, расположенных вблизи 
сельхозугодий, которые обрабатываются 
азотными удобрениями./*

Согласно нормативам, допустимая норма 
нитратов на один килограмм продуктов 
составляет несколько десятков 
миллиграмм. Например, килограмм картофеля 
может содержать 250 мг нитратов – это 
безопасное количество. При таком объеме 
азотных солей в продукте критическим 
становится одномоментное употребление не 
мене 6-7 кг картофеля. 

Абсолютно безвредной для организма 
считается употребление 300-320 мг нитратов в 
день. В отличие от солей тяжелых металлов 
и пестицидов, нитраты не накапливаются в 
нашем организме и быстро выводятся.

Согласно информации Роспотребнадзора, в 
последнее время зафиксирована 
положительная тенденция соответствия 
пищевой продукции нормам по нитратам. Так, 
если два десятилетия назад содержание 
нитратов в овощах и фруктах в среднем по 
стране зафиксировано на уровне 4-6 
процента, то, по данным за 2016 год, этот 
уровень снизился до 1,29 процента.

 *Можно ли доверять нитрат-тестерам?*

Контролирующие ведомства используют 
несколько методов, которые позволяют 
определить количество нитратов в 
продукте. Однако популярные сегодня 
бытовые нитрат-тестеры такой возможности 
не дают.

Производители нитратомеров утверждают: 
достаточно проткнуть плод зондом прибора, 
чтобы монитор анализатора показал точный 
уровень содержания нитратов.  Однако 
нитраты неравномерно распределяются в 
продукте. Самое высокое содержание – 
непосредственно под кожурой овоща или 
фрукта, т.е. в растущей части плода. В 
спелой части их количество значительно 
меньше.  Кроме того, на данные бытового 
прибора влияют содержащиеся в продукте 
компоненты других видов удобрений – 
например, фосфатов. 

*Как очистить продукт от нитратов в 
домашних условиях?*

Существует ряд простых способов 
избавиться от переизбытка нитратов в 
продуктах. Во- первых, плод необходимо 
очистить от кожуры – именно под ней 
находится наибольшая концентрация 
вредных веществ. Затем оставить плод на 
15-20 минут в холодной воде – часть нитратов 
уйдет в жидкость. Заключительный шаг – 
термическая обработка. Она так же снизит 
содержание этих веществ. 

Нитраты характеризуются низким уровнем 
токсичности.  Отравление наступает, если 
вместе с пищей в организм человека в 
течение короткого времени попадает 
несколько грамм таких веществ. 

*/ВНИМАНИЕ/*

*/Федеральной службой по надзору в сфере 
защиты прав потребителей и благополучия 
человека в постоянном режиме 
осуществляется надзор за плодоовощной 
продукцией./*

За 1 квартал 2019 года Роспотребнадзором 
исследовано более 12 тысяч образцов 
плодовоовощной продукции на содержание 
нитратов, из которых 0,9% не 
соответствовали гигиеническим 
нормативам. Наибольший удельный вес проб, 
не соответствующих гигиеническим 
нормативам в группе бахчевые культуры и 
составляет 8,9%. (в основном за счет 
импортной продукции – процент 
неудовлетворительных проб составляет 5,8%).

По результатам контрольно-надзорных 
мероприятий изъято из оборота 2732 партий 
плодовоовощной продукции общим объемом 
более 220 тонн. Реализаторы некачественной 
плодоовощной продукции привлечены к 
административной ответственности. 
Несоответствующая требованиям продукция 
изъята из продажи.

Продукты с недопустимым уровнем 
содержания нитратов опасны для здоровья. 
Если в малых количествах азотистые 
соединения свободно выводятся из 
организма, то в больших образуют опасные 
вещества, которые приводят 
к *кислородному* голоданию. Некоторые 
ученые утверждают, что нитраты даже 
способны вызвать рак желудка и негативно 
влиять на детей в утробе.

Роспотребнадзор напоминает гражданам, 
что покупать овощи и фрукты следует в 
местах санкционированной торговли, где 
осуществляется контроль за качеством и 
безопасностью реализуемой продукции. При 
покупке стоит обращать внимание на 
внешний вид фруктов и овощей, на условия 
их хранения. Перед употреблением их 
следует мыть проточной водой, столовую 
зелень рекомендуется мыть, разбирая по 
отдельным листочкам и веточкам.

Ситуация по надзору за пищевой продукцией 
остается на постоянном контроле органов 
Роспотребнадзора.

/По материалам  [1]сайта «ЗДОРОВОЕ 
ПИТАНИЕ» (https://здоровое-питание.рф)/


[1] https://xn----8sbehgcimb3cfabqj3b.xn--p1ai/healthy-nutrition/nitraty-budte-bditelny/