О пищевых отравлениях грибами
Персс-релиз
В 2009 году на территории Нижегородской области зарегистрировано 38 случаев пищевых отравлений грибами, в которых пострадало 46 человек, в том числе – 3 летальных случая. В 2008 году – 25 случаев пищевых отравлений грибами, пострадал – 31 человек, из них 3 летальных случая.
В весенний период наиболее распространены отравления сумчатыми грибами (строчками). Отравления строчками возникают при смешивании этих грибов с другими весенними грибами (сморчками). В отличие от сморчков у строчков шляпка бесформенная с волнистой или извилистой поверхностью, края ее лишь частично срастаются с цилиндрической, иногда очень короткой ножкой. У сморчков шляпка имеет более или менее правильную коническую или округлую форму с сетчато-ячеистой поверхностью. У тех и других шляпка коричневого цвета.
Ядовитое начало строчков – гиромитрин, гельвелловая кислота.
Инкубационный период при отравлении составляет в среднем 8-10 ч, но может колебаться от 3 до 20 ч. Явления отравления развиваются медленно. Возникает чувство полноты и давления в области желудка, которое сменяется болевыми ощущениями и резью. Рвота частая, не прекращающаяся в течение 1-2 дней. Понос наблюдается редко. При тяжелом отравлении уже на 2-ой день развивается желтуха.
Летальный исход при отравлениях строчками чаще наступает на 3-4-й день заболевания при явлениях сердечной слабости и большей частью в коматозном состоянии.
Отравления строчками наблюдаются в тех случаях, когда грибы используют в пищу без предварительного отваривания, удаления отвара и промывания грибов.
Управление Роспотребнадзора по Нижегородской области напоминает нижегородцам о необходимости соблюдать обязательные правила при приготовлении строчков и сморчков:
1) До варки грибы тщательно очищают и нарезают на куски.
2) Отваривают в воде не менее 20 минут.
3) Отвар после кипячения выливают (и не пробуют!).
4) После окончания варки грибы промывают проточной водой, отжимают.
5) Проводят повторную тепловую обработку как любых других видов грибов (отваривают, жарят, тушат и т. д.).
Профилактика грибных отравлений сводится к упорядочению сбора грибов, их переработки и продажи.
Торговля сумчатыми грибами запрещена!
Руководитель Е.Ю.Петров
***
27.04.2010г.
 |
 |