О дополнительных мерах по профилактике золотистого стафилококка

О дополнительных мерах по профилактике золотистого стафилококка

В теплый период года увеличиваются риски возникновения случаев острых кишечных инфекций. В структуре заболеваемости кишечными инфекциями отмечается повышение роли золотистого стафилококка.

Золотистый стафилококк является одним из распространенных возбудителей пищевых отравлений. Ежегодно регистрируются случаи групповой заболеваемости среди детских и взрослых коллективов, связанных с употреблением в пищу готовых блюд, инфицированных золотистым стафилококком. В ходе эпидемиологического расследования выявляются носители золотистого стафилококка среди сотрудников организаций общественного питания, пищеблоков детских учреждений. Связь носительства золотистого стафилококка и случаев пищевого отравления подтверждается путем идентификации культур на базе ФБУН НИИЭМ им.академика И.Н.Блохиной Роспотребнадзора.

 В связи с чем издано Постановление главного государственного врача по Нижегородской области №276 от 20.06.19 "О применении дополнительных мер по предупреждению распространения патогенного стафилококка", в котором руководителям организаций общественного питания, образовательных учреждений всех форм собственности рекомендуется организовать скрининговое разовое бактериологическое обследование на носительство золотистого стафилококка всех работников, занятых изготовлением и реализацией пищевых продуктов, у которых с момента последнего обследования на стафилококк прошло более 1 года, взять на контроль допуск к работе новых сотрудников, прошедших обследование на стафилококк. А также отстранять от работы сотрудников с выявленным носительством золотистого стафилококка на период проведения санации до получения контрольных исследований.

Справочно:

Золотистый стафилококк – широко распространенная и устойчивая во внешней среде  бактерия.   Почти 25—40 % населения являются постоянными носителями этой бактерии, которая может сохраняться на кожных покровах и слизистых оболочках верхних дыхательных путей. Золотистый стафилококк является возбудителем многих инфекций и заболеваний, например пищевого отравления.

Чаще всего причиной стафилококковых токсикозов является употребление сырого молока, нарушение температурного режима приготовления и хранения мяса и мясных изделий, кондитерских изделий с кремом и др.

Органолептические свойства продуктов, в которых размножаются стафилококки и накапливаются энтеротоксины, не изменяются!!!!

Основными источниками обсеменения стафилококками пищевых продуктов являются люди и животные с гнойно-воспалительными процессами (абсцессы, фурункулы, гнойные раны и др.), а также носители этих микроорганизмов!

Пищевые токсикозы, вызванные энтеропатогенными стафилококками, протекают в форме острого гастроэнтерита, сопровождающегося рвотой, реже диареей, головной болью. Инкубационный период очень короткий – от 30 мин до 6 ч. Длится заболевание один, реже – два, три дня.

Основная мера профилактики – соблюдение правил приготовления и хранения готовых блюд.