О чем необходимо знать при заказе устриц в ресторане

Управлением Роспотребнадзора в связи с поступлением информации об отравлениях устрицами в предприятиях общественного питания города проводятся проверки.  

Все большую популярность среди посетителей ресторанов Нижегородской области приобретают устрицы - двустворчатые моллюски, которые должны направляться на реализацию и переработку только в живом виде.

- не допускается реализация малоактивных моллюсков, сохраняющих только отдельные признаки жизни, травмированных, загрязненных илом, песком, нефтепродуктами, водорослями, ракушками;

- живые двустворчатые моллюски не должны подвергаться повторному погружению в воду или обрызгиванию водой после их упаковывания для реализации;

- живые устрицы должны быть уложены вогнутой створкой раковины вниз;

- у живых двустворчатых моллюсков створки должны быть плотно закрыты или приоткрыты, но при постукивании должны закрываться;

- живые моллюски должны реагировать на механическое воздействие.

При хранении пищевой рыбной продукции должны соблюдаться установленные изготовителем условия хранения с учетом следующих требований:

Живые и свежие водные беспозвоночные должны сопровождаться товарно-сопроводительными документами, обеспечивающими  их прослеживаемость, а также содержать сведения о подтверждении соответствия обязательным требованиям.  Подтверждение соответствия такой продукции проводится в форме ветеринарно-санитарной экспертизы.

Прием пищевой продукции и продовольственного сырья на предприятия общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении) соответствия.